Çatal Bıçak ve Kaşığın Tarihi

ÇATAL, BIÇAK VE KAŞIĞIN TARİHİ 

Patolojik çağlarda kaplumbağa kabukları kaşık olarak kullanılmıştır. Osmanlı döneminde de yokluk zamanlarında bu gelenek devam etmiştir. Günümüzde İstanbul'da ünlü bir restoran bu geleneği yaşatmaya devam etmektedir. Zamanla kaplumbağa kabuğu, tahtadan yapılmaya başlamış, ardından demir, pirinç ve kalay gibi malzemelere evrilmiştir. Orta ve alt sınıflar ise uzun süre tahta kaşıkları kullanmaya devam etmiştir. Metal alaşımlarının kullanımı ise aristokrasinin elinde kalmıştır.

MÖ 2400-1900 yılları arasında Çin’de kemikten yapılmış çatallar kullanılıyordu. İlk çatallar, eti döndürmek ve batırmak için kullanılıyordu ve 2 dişliydi. Avrupa’da ise bıçaklar uzun süre silah olarak kullanıldığı için çatal sofralarda geç yerini almıştır.

Rönesans dönemi İtalya’sında çatal sofralarda kullanılmaya başlanmıştır. 1533'te Katherina Medici, 1. Henry ile evlenip çeyizinde çatal-bıçak setiyle gitmesiyle çatal-bıçak popülerleşmeye başlamıştır. Bu dönemde herkesin kendi çatal-bıçak setini taşıdığı çantalar kullanılmaya başlanmıştır. Ancak Fransızlar çatalı tatsız buldukları için, İngilizler de aşırı feminen buldukları ve İncil’de geçtiği halde kilisenin karşı çıkması nedeniyle 17. yüzyılın ikinci yarısına kadar çatal kullanmayı reddetmişlerdir. 1. Charles, İngilizleri çatal kullanmaya teşvik edince, çatal İngiliz sofralarına da girmeye başlamıştır. 1800’lerde Almanya’da yuvarlak 4 başlı çatallar üretilmeye başlanmış ve çatal kullanımı yaygınlaşmıştır.

Avrupalıların Amerika’ya göç etmesiyle birlikte, Amerika'da birçok gümüş ustası hünerlerini sergilemeye başlamıştır. En ünlüsü Jabez Gorham’dır. 1831’de gümüş kaşık üretmeye başlayan Gorham, ürettiği kaşıklarıyla ün kazanmış ve Lincoln ailesi için gümüş çay seti üretmesi istenmiştir. Bu, çay setinin bir ritüel haline gelmesini simgeler. Yavaş yavaş yanına yağ bıçağı, çorba kaşığı, salata bıçağı ve tatlı çatalları gibi öğeler eklenmiş ve sofra sanatları şekil almaya başlamıştır. Bu, bugünkü "tablescape" düzeninin temellerini atmıştır.